食用昆蟲不可能促進(jìn)新冠病毒（Coronavirus SARS-CoV-2）的傳播閱讀次數(shù) [7319] 發(fā)布時(shí)間 :2020-11-02
節(jié)譯：姚宇泰, 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院
--2019級(jí)食品科學(xué)與工程丁穎創(chuàng)新班
審核：胡文鋒, 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院；
廣州無(wú)兩生物科技有限公司；
生物源生物技術(shù)（深圳）股份有限公司
文宣：曾凱斌, 生物源生物技術(shù)（深圳）股份有限公司
來(lái)自荷蘭瓦格寧根大學(xué)與研究（Wageningen University & Research）的研究人員，Dicke M. 就人們普遍擔(dān)心的，關(guān)于食用昆蟲是否會(huì)促進(jìn)新冠病毒傳播這一問(wèn)題作了分析和綜述?，F(xiàn)簡(jiǎn)介如下：
1．介紹
食用昆蟲作為優(yōu)秀的創(chuàng)新可持續(xù)動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源，逐漸進(jìn)入了人們的視野。目前，作為食物和飼料生產(chǎn)最活躍的五種食用昆蟲分別是黑水虻（Hermitia illucens）、家蠅（Musca domestica）、家蟋蟀（Acheta domesticus）、黃粉蟲（Tenebrio molitor）和黑菌蟲（Alphitobius diaperinus）。與傳統(tǒng)家畜生產(chǎn)相比，食用昆蟲的生產(chǎn)具有環(huán)境、健康、資源和糧食安全方面的優(yōu)勢(shì)。雖然之前歐洲食品安全局已經(jīng)評(píng)估過(guò)食用昆蟲作為人類和家畜致病病毒潛在來(lái)源的危害，但是今年新型冠狀病毒的爆發(fā)使得許多人對(duì)食用昆蟲作為動(dòng)物飼料是否會(huì)成為新冠病毒傳播源抱有疑惑和擔(dān)憂，相關(guān)的評(píng)估也在進(jìn)行中。因此，我們?cè)谶@里提供關(guān)于食用昆蟲可能是SARS-CoV-2（下文簡(jiǎn)稱為新冠病毒）傳播源的具體信息。
2.關(guān)于昆蟲作為人類病原載體的分析
昆蟲致病性病原只能感染昆蟲，這與它們的生理結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)，對(duì)于傳播影響人類健康的疾病沒有任何意義。感染人類的病毒一般不影響昆蟲，反之亦然。只有一些特定的吸血蟲所攜帶的蟲媒病毒會(huì)主動(dòng)感染人類，而非吸血昆蟲的病毒向人類的轉(zhuǎn)移將完全是被動(dòng)的，對(duì)人類的健康不構(gòu)成影響。
3.食用昆蟲微生物群中的病毒
昆蟲和其他任何有機(jī)體一樣，在其體內(nèi)含有大量的微生物，且這些微生物在昆蟲的大規(guī)模飼養(yǎng)中起著重要的作用。盡管這些微生物群落的組成會(huì)受到昆蟲培養(yǎng)基質(zhì)的影響，黑水虻幼蟲仍有一個(gè)核心細(xì)菌群落，其中5%和11%的菌群分別從卵期和幼蟲期持續(xù)到成蟲期，這表明微生物群在寄主發(fā)育中起著重要作用。盡管昆蟲體內(nèi)低水平存在的病毒會(huì)繁殖并垂直傳播，但其無(wú)法被冠狀病毒科的病毒感染。
4. SARS-CoV-2的性質(zhì)
新冠病毒屬于RNA病毒，需要特異性識(shí)別宿主表面蛋白受體才能進(jìn)入宿主細(xì)胞進(jìn)行復(fù)制。食用昆蟲作為無(wú)脊椎動(dòng)物，生理結(jié)構(gòu)與脊椎動(dòng)物有巨大差別，新冠病毒在昆蟲體內(nèi)成功復(fù)制的可能性微乎其微。所以至今在對(duì)來(lái)自多種昆蟲物種的數(shù)千個(gè)樣本進(jìn)行的大規(guī)模無(wú)偏基因組調(diào)查中從未發(fā)現(xiàn)昆蟲攜帶冠狀病毒。
5. SARS-CoV-2在食用昆蟲上和昆蟲體內(nèi)存在的風(fēng)險(xiǎn)
病毒通常需要中間宿主才能從其主要宿主傳播給人類。吸血節(jié)肢動(dòng)物，如蚊子，就可以傳播人類病毒。但事實(shí)上到今天為止，沒有證據(jù)表明任何昆蟲物種傳播新冠病毒。因?yàn)樾鹿诓《咀鳛镽NA病毒，其感染是以與哺乳動(dòng)物血管緊張素轉(zhuǎn)換酶ACE2結(jié)合為前提條件，而盡管包括黑水虻在內(nèi)的各種食用昆蟲體內(nèi)確實(shí)含有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，但其結(jié)構(gòu)與人類的大不相同，無(wú)法被新冠病毒識(shí)別并利用，新冠病毒便沒有活性，更無(wú)法在其體內(nèi)復(fù)制。
冠狀病毒可以在不同表面存活一段時(shí)間，所以在室內(nèi)生產(chǎn)的食用昆蟲可能會(huì)通過(guò)接觸而被新冠病毒污染。然而，在飼養(yǎng)條件的高溫和高濕度條件下，病毒更易失活。綜上所述，沒有證據(jù)表明冠狀病毒普遍存在于昆蟲中，特別是用于食物和飼料的昆蟲中，昆蟲細(xì)胞與新冠病毒結(jié)合的可能性很小。
6. 食用昆蟲生產(chǎn)的工業(yè)實(shí)踐
生產(chǎn)和加工食用昆蟲作為食品或飼料的過(guò)程中含有傳播病毒的風(fēng)險(xiǎn)，故可以從三個(gè)方面優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程，以最大限度地減少病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)：
（1）限制食用昆蟲在生長(zhǎng)空間以內(nèi)活動(dòng)；
（2）減少飼養(yǎng)者與食用昆蟲的直接接觸和嚴(yán)選食用昆蟲的培養(yǎng)基質(zhì)；
（3）把控產(chǎn)品的加工過(guò)程避免末端污染。
食用昆蟲的體積較小，適合自動(dòng)化的生產(chǎn)加工，最大限度減少了蟲與人之間的接觸，極大程度減少了飼養(yǎng)員因與食用昆蟲接觸導(dǎo)致的被動(dòng)感染。故在生產(chǎn)加工過(guò)程中由于直接接觸導(dǎo)致的感染風(fēng)險(xiǎn)可以忽略不計(jì)。另外，就算萬(wàn)一食用昆蟲攜帶了新冠病毒，病毒也很有可能會(huì)在成品的加工過(guò)程中失活。目前常規(guī)干燥包括160°C熱風(fēng)干燥，以及180°C以上的微波干燥過(guò)程（譯者注）。
7. 結(jié)論
新冠病毒屬于動(dòng)物特異性病毒，因?yàn)榧棺祫?dòng)物與食用昆蟲在生理上的巨大差距，新冠病毒無(wú)法在昆蟲體內(nèi)復(fù)制。商業(yè)生產(chǎn)的可食用昆蟲在封閉系統(tǒng)中僅有的兩種可能的污染模式：通過(guò)它們的飼料基質(zhì)或通過(guò)飼養(yǎng)者被污染。故飼喂基質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法規(guī)，即使飼喂基質(zhì)受到新冠病毒污染，病毒也不能在攝入新冠病毒的昆蟲體內(nèi)復(fù)制。盡管飼養(yǎng)者可能是另一個(gè)污染源，但由于食用昆蟲生產(chǎn)過(guò)程中規(guī)定的衛(wèi)生措施和廣泛的機(jī)械化（最大限度地減少了養(yǎng)殖人員與昆蟲之間的接觸），這種危險(xiǎn)性很低。即使食用昆蟲被污染，后續(xù)的加工過(guò)程也能使新冠病毒失活。因此，根據(jù)目前的知識(shí)，食用昆蟲作為新冠病毒傳播源的危害可以忽略不計(jì)。
譯者評(píng)注：
這篇文章從多角度分析了為什么食用昆蟲不太可能促進(jìn)新冠病毒的傳播，解除了人們對(duì)食用昆蟲傳播新冠病毒的疑慮，同時(shí)使人們了解食用昆蟲的安全性，使食用昆蟲被更多人所接受。
參考文獻(xiàn)
Dicke M., Eilenberg J., Falcao J. and van Oers M.M.. Edible insects unlikely to contribute to transmission of coronavirus SARS-CoV-2. Journal of Insects as Food and Feed. 2020, 6(4) 333-339.